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DN-2系列复配乳化增稠剂
果味棒棒冰的应用
果味棒棒冰的应用
一、 参考配方（%）：
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恒宇DN-2系列 |
0.15-0.25 |
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白砂糖 |
14.00 |
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果葡糖浆 |
3.00 |
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山梨酸钾 |
0.04 |
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甜蜜素 |
适量 |
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食盐 |
0.03 |
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柠檬酸钠 |
0.03 |
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柠檬酸 |
0.20 |
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食用香精、色素 |
适量 |
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加水至 |
100 |
二、产品特征：
耐高温耐酸性好，透明度高，稳定性佳；棒棒冰冷冻后，冰晶细小，口感松脆清凉。
三、操作工艺：
1、白糖、食盐及恒宇DN-2系列稳定剂混匀，干拌搅匀，加入烧料缸。
2、定量。
3、烧料至93℃，保温10分钟。
4、保温过程中加入甜蜜素、山梨酸钾等辅料。
5、柠檬酸及柠檬酸钠用水溶解稀释，备用。
6、浆料在90℃左右，加入用水溶解的酸及酸钠，加入色素、香精。
7、灌装、封口。
8、二次灭菌（85℃，20-30分钟）；高温灌装可据实际情况喷淋冲洗即可， 或减少二次灭菌时间。
9、冷却，风干，包装。