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EU-3系列复配乳化增稠剂
调配型乳酸菌风味饮料的应用
调配型乳酸菌风味饮料的应用
一、产品特点：
该款复配乳化增稠剂适用于调配型乳酸菌风味饮料类产品，可添加果汁，发酵液及少量脱脂奶粉。耐高温高酸性能好，稳定性佳；制成品口感滑润清爽。
二、参考用量：
0.30%-0.50%（以饮料总量计）
三、应用配方：
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原料 |
添加量（Kg/T） |
备注 |
原料 |
添加量（Kg/T） |
备注 |
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EU-3系列 |
4.00 |
山梨酸钾 |
0.40 |
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白砂糖 |
80.00 |
乙基麦芽酚 |
0.03 |
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脱脂奶粉 |
10.00 |
柠檬酸钠 |
0.30 |
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发酵原液 |
10.00 |
克菲尔 |
柠檬酸 |
0.50 |
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苹果汁 |
20.00 |
乳酸 |
2.00 |
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D-异抗坏血酸钠 |
0.20 |
苹果酸 |
0.50 |
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食用香精、色素 |
适量 |
加水至 |
1000 |
四、工艺要点：
1. 部分白砂糖与恒宇EU-3系列稳定剂干拌混匀，边搅拌边加入烧料缸，加热升温，烧料至93℃，保温10-15分钟，溶解充分并灭菌。奶粉单独溶解还原，保温时配入浆料混匀，一起保温灭菌。
2. 保温过程中加入山梨酸钾等辅料。
3. 柠檬酸、乳酸、苹果酸及柠檬酸钠等酸味剂用温水溶解稀释成10%酸液备用；发酵液、果汁用适量纯净水稀释溶解备用。
4. 浆料降温至40℃以下，边搅拌边喷淋加入发酵液、果汁及酸液，定量，充分混合均匀。
5. 均质：升温至60-65℃，均质压力20-25MPa。
6. 灌装封口；二次灭菌（85℃，20-30分钟）。
7. 冷却、风干，包装。