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EU-2系列复配乳化增稠剂
发酵型植物蛋白饮料（酸豆乳）的应用
一、产品特点：
该款复配乳化增稠剂适用发酵型植物蛋白饮料产品，尤适于酸豆乳乳酸菌饮料。热稳定性高，耐酸性强，防止水淅及蛋白沉淀；所做产品清爽细腻。
二、参考用量：
0.40%-0.50%（以饮料总量计）
三、应用配方：
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配料一：发酵乳 |
配料二：糖液 |
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原料 |
添加量（Kg/T） |
备注 |
原料 |
添加量（Kg/T） |
备注 |
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黄豆 |
150.00 |
以干豆计 |
EU-2系列 |
5.00 |
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葡萄糖粉 |
75.00 |
白砂糖 |
100.00 |
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白砂糖 |
25.00 |
果葡糖浆 |
15.00 |
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加水至 |
1000 |
山梨酸钾 |
0.50 |
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菌种 |
适量 |
酸味剂 |
适量 |
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食用香精 |
适量 |
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加水至 |
1000 |
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注：1吨发酵乳调5吨成品，成品蛋白大于1.0。
四、工艺要点：
1. 大豆充分洗净，浸泡于5倍的温水中8—16小时，泡脱皮。
2. 大豆加适量水（PH 6.8—7.0），加热进行磨浆过滤，豆浆加热微沸5分钟； 糖液溶解温度70-75℃；均质20MPa，过滤120+270目。
3、杀菌：发酵乳：99±2℃，糖液：99±2℃，出口10℃以下，香精、补酸由杀菌机平衡桶加入。
4、保温：发酵乳保温95-99℃，2-3小时褐变。
5、降温：褐变后降温2小时内完成，43℃。
6、接种：无菌操作。
7、发酵：42-43℃发酵，发酵终点酸度1.6-2.0。
8、发酵结束后迅速降温到20℃以下，高剪切破乳后均质20MPa备用。
9、混合：糖液杀菌后入发酵乳，糖液:发酵乳=1 : 0.25
10、混合后测糖度、酸度，换算补水、补酸，由杀菌机补到混合液标准。
11、均质：压力25MPA。
12、UHT（95℃,15s）无菌灌装或灌装后二次灭菌（85℃，20分钟）。