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EU-1系列复配乳化增稠剂
椰子汁饮料的应用
椰子汁饮料的应用
一、产品特点：
该款复配乳化增稠剂适用于椰子汁类植物蛋白饮料，具有稳定性高、乳化能力强、耐高温、消除油层析出、防蛋白沉淀分层、口感细腻幼滑等特点。
二、参考用量：
0.20%-0.30%（以饮料总量计）
三、应用配方：
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原料 |
添加量（Kg/T） |
备注 |
原料 |
添加量（Kg/T） |
备注 |
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EU-1系列 |
2.50 |
柠檬酸钠 |
0.50 |
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白砂糖 |
65.00 |
小苏打 |
0.50 |
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椰浆 |
50.00 |
香兰素 |
0.05 |
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椰子泥 |
15.00 |
乙基麦芽酚 |
0.03 |
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酪朊酸钠 |
4.00 |
食用香精 |
适量 |
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加水至 |
1000 |
四、工艺要点：
1. 椰浆和椰子泥还原：5-10倍水稀释，充分搅打还原，65℃均质40-50MPa。还原后调PH至中性备用。
2. 将稳定剂与数倍量的白砂糖混匀，用30-50℃温水加热85℃，搅拌溶解10-15分钟，趁热用胶体磨磨一遍，使其充分溶解，加入还原椰浆，然后加入白砂糖及辅料，加水定容。
3. 调PH至6.5-7.5，加入香精。
4. 胶磨、均质（40-50Mpa，65-70℃）1-2次。
5. UHT（136℃，5菌）无菌灌装；或灌装后进行高温灭菌（121℃，15-20分钟）。