点击图片查看原图
恒宇A-系列稳定剂
(冰淇淋稳定剂–中价位脆简、杯子产品的应用)
一．配方(%)：
|
恒宇A-系列稳定剂
|
0.50
|
|
白砂糖
|
14.00
|
|
玉米糖浆（75%固形物，42ED值）
|
5.00
|
|
全脂奶粉
|
4.00
|
|
椰子油（水份≤1%，熔点32-36℃）
|
5.00
|
|
麦芽糊精（丰原生化）
|
7.00
|
|
鲜鸡蛋
|
1.50
|
|
胭脂红
|
0.0004
|
|
柠檬黄
|
0.004
|
|
乳清蛋白（≥50%蛋白）
|
0.50
|
|
乙基麦芽酚
|
0.005
|
|
鸡蛋糕
|
0.12
|
|
水
|
+
|
|
总量
|
100.00
|
二、恒宇A-系列冰淇淋稳定剂特征：
适用于中价位的杯类、平盖及低拉花脆筒产品。能使该产品形成细腻光滑结构，抑制冰晶产生，抗收缩能力强，组织细腻，大工业生产工艺操作方便等特点。
三、工艺参数：
①烧料温度85℃，20-25分钟。
②均质温度68℃-70℃，压力16-19mpa。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准：GB26687－2011。