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复配乳化增稠剂
八宝粥的应用
八宝粥的应用
一、 参考配方（%）：
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恒宇HA-5系列 |
0.20-0.30 |
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白砂糖 |
2.00-5.00 |
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三氯蔗糖（或安赛蜜） |
适量 |
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八宝料(黑米、糯米、麦仁、红豆等 ) |
15.00-25.00 |
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加水至 |
100 |
二、操作工艺：
1. 黑米挑选除杂,用清水洗净；加适量清水煮至沸,然后滤出,少量清水冲洗沥干；其他八宝料除杂清洗、浸泡后沥干；糯米不需浸泡，清洗沥干即可；然后沥出的八宝料按比例装瓶。
2. 稳定剂与白砂糖干搅均匀，在拌搅下缓慢撒入50-100倍温水下加热至微沸，保温10分钟；加入甜味剂等辅料，加水定重，混合均匀。
3. 将溶解好的稳定剂糖液按比例加入到装有八宝料的罐或杯中。
4. 封口，熟化、灭菌（121℃，30-50分钟）。
5. 冷却，摇匀。
三、产品特点：
具有良好的悬浮、增稠、稳定作用，能耐酸耐高温，赋予产品糯滑的口感。
四、备注：
杀菌后产品要放在37℃恒温下库存5-7天，检出胀罐（杯），漏液，杯形不整的残次品，以防变质产品出厂。