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EU-2系列复配乳化增稠剂
凝固型发酵酸奶的应用
凝固型发酵酸奶的应用
一、 参考配方（%）：
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恒宇EU-2系列 |
0.40-0.50 |
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白砂糖 |
6.50 |
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牛乳（无抗、乳固体≥11.5%） |
93.10 |
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食用香精 |
适量 |
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加水至 |
100 |
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工业发酵剂 |
适量 |
注: 如用乳粉（无抗）部分或全部代替鲜牛乳，需先制备成还原乳。
二、产品特点：
本产品具有在酸性条件下，稳定产品的组织状态，增加产品稠度，防止酸奶乳清析出作用，并使产品具有细腻、厚实、滑爽的口感。
三、生产工艺：
白砂糖、稳定剂 --原料乳--预处理--标准化--配料--预热（55-65℃）--均质 （15-16MPa）--杀菌（90℃,5min）--冷却（42-43℃）--接种发酵剂--灌装--发酵（终点酸度70-1100T）--迅速冷却（10℃以下）--冷库后熟（2-5℃）--成品（-1-5℃冷藏售卖）