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EU-1系列复配乳化增稠剂
花生乳产品应用
一、参考配方（%）：
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恒宇EU-1系列 |
0.20 - 0.50 |
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白砂糖 |
3.00 - 8.00 |
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花生仁（或花生酱） |
3.00 - 6.00 |
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全脂奶粉 |
0.00 - 1.00 |
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碳酸氢钠 |
适量 |
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柠檬酸钠 |
适量 |
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甜味剂 |
适量 |
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食用香精 |
适量 |
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加水至 |
100 |
二、产品特征：
适用于花生植物蛋白饮料（或添加少量奶粉的复合蛋白饮料）产品。热稳定性好，乳化能力强，防止油层析出及蛋白沉淀；所做产品香滑细腻、香润爽口。
三、工艺要点：
1.花生仁经烘烤后，除去红衣；用PH7.5左右的温水浸泡4-6小时。
2.配料总量60%的水（PH 7.5—8.0）加热至50-60℃，加花生仁磨浆，然后用120目筛网过滤得花生浆，搅拌加热至70-80℃。
3.将稳定剂与数倍量的白砂糖干混合，再用50倍左右沸水高速搅拌溶解约10分钟，趁热用胶体磨磨一遍，加入花生浆中。（稳定剂白砂糖低温加入搅拌加热升温至90℃左右稍保温，溶解效果更好更充分。）
4.奶粉及剩余白砂糖及其他辅料分别温水溶解充分，过滤配入花生浆中；定容；加入香精等，搅拌充分混合均匀。
5.均质：70℃左右，次均质压力20MPa左右，第二次均质压力25-35MPa。
6.灌装密封，然后121℃,15-20分钟二次灭菌；或者UHT瞬时高温灭菌（137℃,4S），无菌灌装。
7.冷却至常温，贴标；成品。
注：本系列稳定剂针对不同产品要求分高、中、低档型；欢迎来电详询。