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恒宇TC-1系列复配乳化增稠剂
水果冰棍直灌“大板”类产品的应用
水果冰棍直灌“大板”类产品的应用
一、 参考配方（%）：
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恒宇TC-1系列 |
0.35-0.40 |
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白砂糖 |
18.00 |
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葡萄糖浆 |
6.00 |
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草莓肉 |
20.00 |
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草莓酱 |
2.00 |
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柠檬酸 |
适量 |
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食用香精 |
适量 |
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加水至 |
100 |
二、产品特征：
该产品适用于“东北大板”水果冰棍类产品；该产品制成品为浆料直接灌模成型，结构酥松，冰晶细小，水感足，真实呈现水果自身风味，清凉冰爽，入口即化，解暑必备之美味。
三、工艺参数：
1、水果处理：速冻或鲜水果挑选清洗后，磨浆备用。可单独进行灭菌处理，或和后面浆料一起灭菌。
2、恒宇TC-1系列和白砂糖充分预混，50℃以下混合物料。
3、杀菌：于75℃~85℃保温10-30分钟；如果肉果酱未单独灭菌，浆料保温时加入混匀，一起保温灭菌；如果肉果酱已经单独灭菌处理，可浆料冷却后再加入混匀。
4、冷却：冷却到10℃以下，调酸加香，混合均匀。
5、成型：浆料直接花线灌装生产。