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K-500系列复配乳化增稠剂
牛奶雪糕直灌“大板”类产品的应用
牛奶雪糕直灌“大板”类产品的应用
一、 参考配方（%）：
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恒宇K-500系列 |
0.35-0.40 |
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白砂糖 |
14.00 |
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葡萄糖浆 |
5.00 |
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麦芽糊精 |
1.50 |
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全脂奶粉 |
6.00 |
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鲜鸡蛋 |
4.00 |
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椰子油 |
3.00 |
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天然黄油 |
1.50 |
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食盐 |
0.05 |
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食用香精 |
适量 |
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加水至 |
100 |
二、产品特征：
该产品适用于“东北大板”牛奶雪糕类产品；该产品制成品为浆料直接灌模成型，结构酥松，冰晶析出能力强，水感足，同时有一定糯滑性，细腻酥爽，入口即化。
三、工艺参数：
1、恒宇K-500系列和白砂糖充分预混，50℃以下混合物料。
2、杀菌：于75℃~85℃保温10-30分钟。（奶粉单独还原灭菌效果更佳。）
3、均质：冷却到70℃，均质压力为16-18Mpa。
4、老化：冷却至2-4℃，老化4小时以上。
5、成型：浆料直接花线灌装生产。