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EU-1E型复配乳化增稠剂
花生奶产品应用
一、配方（%）：
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恒宇EU-1E型 |
0.20-0.30 |
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花生 |
4.00-6.00 |
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白砂糖 |
7.00-9.00 |
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全脂奶粉 |
0.50 |
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食用香精 |
适量 |
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水 |
+ |
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总量 |
100 |
二、特征：
适用于花生乳饮料产品。热稳定性高，乳化能力强，防止油层析出及
蛋白沉淀；所做产品香滑细腻、香润爽口。
三、工艺要点：
1.花生焙烘、去红皮、用PH7.5左右的温水浸泡4-6小时。
2.配料总量60%的水（PH 7.5—8.0）加热至50-60℃，加花生仁磨浆，
然后用120目筛网过滤得花生浆，搅拌加热至70-80℃。
3.将稳定剂与数倍量的白砂糖干混合，再用30—50倍沸水搅拌溶解约
10分钟，趁热用胶体磨磨一遍，加入花生浆中。
4.加入其它溶解好的辅料，加水定容搅匀，加热至75-80℃
5.胶磨、均质（70℃左右，次18-20 MPa，第二次25-35MPa）。
6.灌装后经121℃，20分钟灭菌；或采用高温瞬时灭菌（137℃，4秒钟）无菌灌装。
7.冷却，贴标，成品。