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TC-系列复配乳化增稠剂
莎比特产品应用
一、配方（%）：
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恒宇TC-系列 |
0.50 |
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白砂糖 |
10.00 |
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葡萄糖浆 |
17.50 |
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浓缩果汁 |
7.50 |
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食盐 |
0.05 |
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柠檬酸 |
0.35 |
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苹果酸 |
0.05 |
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柠檬酸钠 |
0.05 |
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食用香精、色素 |
适量 |
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水 |
+ |
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总量 |
100 |
二、特征：
适用于莎比特即膨化雪泥类产品，该类产品无奶无油，由单糖与多糖物质构成，产品有较好的膨胀率，冰晶析出能力优秀，口感清爽。
三、工艺要点：
1、50℃下混合物料。
2、杀菌：于75℃保温20-30分钟；果汁保温时加入一起灭菌（也可单独灭菌冷却后加入老化缸）。
3、均质：冷却到70℃，均质压力为12Mpa。
4、老化：冷却至2℃-4℃，老化4小时以上。
5、调酸、香、色：酸需用适量温水溶解成酸液缓慢加入；然后加入香精、色素。
6、成型：凝冻机凝冻膨化灌装生产，膨化率60%-80%。