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恒宇EU-1系列玉米汁稳定剂（酸性）
一、参考配方（%）：
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原料名称 |
添加量（%） |
备注 |
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恒宇EU-1系列 |
0.35-0.45 |
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玉米 |
15.00 |
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TKL12 |
0.40 |
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白砂糖 |
3.00 |
蛋白糖为50倍 |
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蛋白糖 |
0.10 |
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甜玉米香精 |
0.06 |
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纯鲜牛奶香精 |
0.04 |
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竹筒米香精 |
0.02 |
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柠檬酸 |
0.20-0.50 |
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苯甲酸钠 |
0.02 |
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加水至 |
100 |
二、产品特点：
稳定性高、耐酸、耐高温，有效防止玉米汁中的淀粉沉淀或产品分层、口感浓稠细腻。应用于酸性玉米汁饮料。
三、操作工艺：
1. 配料用水经软化处理，并加柠檬酸或小苏打，调pH值至6.8-7.0。
2. 鲜玉米可直接榨汁。过200目滤布，浆备用；如果是干玉米，则玉米先浸泡12-24h，打浆过200目滤布，浆备用。
3. 稳定剂用适量白砂糖干拌混合，然后用30倍热水在80-90℃搅拌溶解10-15分钟，使其充分溶解；然后与玉米汁混合均匀。
4. 柠檬酸用软化水溶解成10%左右的水溶液，加入玉米汁中。
5. 加入香精等其它辅料，定容，，搅拌均匀。
6. 均质：70-80，均质压力25-30Mpa。
7. 灌封，后杀菌。121℃，15-30分钟。快速冷却至室温。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准：GB26687-2011。