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恒宇A-系列稳定剂
（冰淇淋配料）
一、参考配方（%）：
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白砂糖 |
12.00 |
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葡萄糖浆 |
5.00 |
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脱脂奶粉 |
2.50 |
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纯黄油 |
1.00 |
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全脂奶粉 |
5.00 |
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麦芽糊精 |
2.50 |
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棕榈油 |
6.00 |
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鲜鸡蛋 |
2.00 |
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恒宇A-系列稳定剂 |
0.50 |
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食盐 |
0.05 |
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乙基酚（均质前加） |
0.003 |
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香.色 |
自定 |
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水 |
+ |
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总量 |
100.00 |
二、特征：
适用于中价位的杯类、平盖及低拉花脆筒产品。能使该产品形成细腻光滑结构，抑制冰晶产生，抗收缩能力强，组织细腻，大工业生产工艺操作方便等特点。
三、 操作工艺:
煮料温度80度.保温15分钟.均质压力14公斤.冷却至2-4度.老化时间4小时左右.香色在浆料使用前半小时加入.