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EU-1系列豆奶稳定剂的应用
一、参考配方（%）：
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黄豆(以干豆计)
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5.00- 7.00
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蔗 糖
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5.00 - 8.00
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恒宇EU-1系列
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0.20
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香精
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适量
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加水至
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100
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二、产品特点：
稳定性高、乳化能力强、耐高温，增白增稠，消除油层析出、防止蛋白质沉淀分层、冲调性能优越、口感细腻幼滑。
稳定性高、乳化能力强、耐高温，增白增稠，消除油层析出、防止蛋白质沉淀分层、冲调性能优越、口感细腻幼滑。
三、操作工艺：
黄豆浸泡、去皮、磨浆、过滤、调制、真空、胶磨、均质 、灌封、灭菌。
1. 大豆充分洗净，浸泡于5倍的温水中8—16小时，泡脱皮。
2. 大豆加配料总量60%的水（PH 6.8—7.0）加热到进行磨浆过滤，豆浆
加热微沸5分钟。
加热微沸5分钟。
3. 将稳定剂与数倍量的白砂糖混匀，用30—50℃温水加热85℃，搅拌溶
解10—15分钟，趁热用胶体磨磨一遍，使其充分溶解，加入70—75℃的豆奶中搅拌均匀，然后加入白砂糖及辅料，加水定容。
解10—15分钟，趁热用胶体磨磨一遍，使其充分溶解，加入70—75℃的豆奶中搅拌均匀，然后加入白砂糖及辅料，加水定容。
4. 胶磨、均质（20—30Mpa，75—70℃）1—2次。
5. 灌装后进行高温灭菌（121℃，15分钟）。